Nápad na víkendový oběd: Pomalu pečená hovězí žebírka s podzimním salátem

Rady & tipy 9. 9. 2017

S přicházejícím podzimem nastane čas, kdy už nebudeme vyhledávat studené a lehké pokrmy, ale začneme chtít něco, co nás pořádně zahřeje. A právě proto vám přinášíme recepte na pečená žebírka – jakmile ochutnáte pomalu pečené masíčko, už nebude chtít jiné. 

Nápad na víkendový oběd: Pomalu pečená hovězí žebírka s podzimním salátem

Jestli je na nadcházející zimní období nějaký trend v oblasti přípravy pokrmů, pak je to jistě tzv. slow cooking. Pomalé vaření šetří náš čas, protože od momentu, kdy jídlo vložíme do trouby, se o něj nemusíme vůbec starat. Kromě toho je to zdravější alternativa našich oblíbených jídel – zachovají se živiny a vaříme absolutně bez přidaného tuku. Základem jsou ale vždy kvalitní suroviny, na které je důležité myslet již při nákupu.

Pomalu pečená hovězí žebírka

Na 6 porcí potřebujeme:

  • 2 x 1,5 kg krátkých hovězích žeber
  • mořskou sůl
  • pepř
  • rozmarýn
  • olivový olej

BBQ omáčka:

  • 180 ml jemného kečupu
  • 150 ml piva tmavého typu
  • 4 lžíce worcester omáčky
  • 4 lžíce červeného vinného octa
  • 1 lžička hořčice
  • 4 lžičky medu

Postup:

Hovězí žebra si odblaníme, osolíme kvalitní mořskou solí a opepříme. Lehce je pokapeme olivovým olejem a následně všechny ingredience vmasírujeme do masa. Dáme do pekáčku a celé to pečlivě zabalíme do alobalu. Do předehřáté trouby na 100 °C vložíme žebírka, která pomalu pečeme po dobu 7 až 8 hodin. Po této době pekáček vyndáme z trouby, žebírka dáme odpočinout na talíř a z výpeku si připravíme omáčku. Přidáme do něj jemný kečup, tmavé pivo, worcester, vinný ocet, med a hořčici. Ingredience spolu svaříme, až dostaneme krásně hustou omáčku o konzistenci sirupu. Omáčkou poté důkladně potřeme žebírka, přidáme snítku rozmarýnu a vrátíme do trouby o stejné teplotě, tentokrát již odkryté na dobu 20 až 40 minut. Po vyndání z trouby necháme maso 10 minut odpočinout, nakrájíme na jednotlivá žebírka a podáváme s podzimním salátem a čerstvým chlebem.

Podzimní salát

Na 6 porcí potřebujeme:

  • 1 1/2 lžíce kmínu
  • 2 lžíce majonézy
  • 2 lžíce nízkotučného bílého jogurtu
  • 2 lžičky hořčice
  • 1 1/2 lžičky vinného octa
  • 1 střední žlutou řepu s listy
  • 6 středních mrkví
  • 1/4 bílého zelí
  • 200 g kapusty - ideálně zelené a fialové
  • piniové oříšky a další semínka podle chuti
  • mořskou sůl
  • pepř

Postup:

Rozehřejeme si pánev a opražíme nasucho kmín. Bude hotový asi za minutu a poznáme to podle nepřekonatelné vůně. Do misky dáme majonézu, bílý jogurt, hořčici a sůl s pepřem. Přidáme nadrobno nakrájené listy od řepy, vinný ocet, kmín a vše důkladně promícháme. Řepu si nasekáme na velmi jemné plátky, zelí, kapustu a mrkev si nakrájíme nadrobno a promícháme s dressingem. Nakonec posypeme piniemi, případně dalšími semínky podle vlastního uvážení. Takto hotový salát vydrží v lednici klidně týden a je výborný nejenom jako příloha k masu, ale i k přípravě domácích sendvičů. 

Autor: Redakce Můžeme jíst zdravěji

Partneři Můžeme jíst zdravěji